Brokkoli

A karfiollal rokon brokkoli sötétzöld, sűrűn fodros bimbóinak íze kissé a spárgára hasonlít. Enyhén fanyar aromája és zsenge állaga miatt a brokkoli a téli ünnepi asztalra kerülő zöldségfélék közé tartozik. Főszezonja novembertől márciusig tart. Különlegesen gazdag ballasztanyagokban, káliumban, kalciumban, magnéziumban, A-, K-, B2-, B6- vitaminokban, folsavban, pantotensavban és C-vitaminban. A brokkoli fogyasztható nyersen, vagy főzve. Rövid idő alatt elkészíthető. A brokkoli szárát, úgy, mint a spárgát, felülről lefelé vékonyan le kell hámozni. A szárakat vagy levágjuk a bimbókról, vagy néhány percig elkülönítve előfőzzük, vagy egészen a levélilleszkedésig keresztben bevágjuk, hogy minden része egyenletesen gyorsan készüljön el.

100 g energiatartalma: kb. 138 kJ/33 kcal

Zöldbab

A zöldbab, pontosabban annak őse, a dél-amerikai indiánok ősi kultúrnövényei közé tartozik. Ezt bizonyítja, hogy mexikói és perui ásatások során a régészek több ezer éves babmaradványokra bukkantak. Amerika felfedezése után Kolumbusz hozta át Európába. Itt gyorsan elterjedt, és hamarosan több fajtáját is kinemesítették. A népi gyógyászat szerint rendszeres fogyasztása megelőzi a vastagbélgyulladást.
Élettani hatásai: Szabályozza a bélműködést, a vastagbélrák megelőzésére irányuló táplálkozás része lehet. Említésre méltó, hogy antioxidáns tulajdonságú C-vitaminja csökkenti az emésztőrendszert érintő rákok kialakulásának veszélyét.
Összetétele: Króm és folsav tartalma kiemelkedő.
A zöldbab a magok húsos hüvelye. Ameddig a magok még kicsik és puhák, a zöldbabot teljes egészében felhasználjuk. Manapság a zöldbabfajták többsége már csaknem teljesen szálkamentes. A zöldbab nyersen élvezhetetlen, mivel a hüvelyek és különösen a magok phasintartalmú oxigénkötést tartalmaznak, ami nagyobb mennyiségben mérgező. A főzés során a phasin lebomlik. Főszezonja júniustól szeptemberig tart. Különösen gazdag ballasztanyagokban, magnéziumban, K-, B6-vitaminokban, folsavban és C-vitaminban.

100 g energiatartalma: 167 kJ/40 kcal

Cukkini

A cukkini 10-30 cm hosszú kabaktermés héja a világoszöldtől az erőteljes zöldig terjedő árnyalatú, némelykor sárga csíkos is lehet. A kisebb és közepes méretű cukkinit héjával együtt fogyasztjuk, a nagyobbakét meghámozzuk. A húsban lévő magokat is el lehet fogyasztani. Vásárláskor csak kemény cukkinit válasszunk. A kisebb méretűek aromája erősebb. Felhasználható levesekhez, készíthetünk belőle köretet, főzeléket, ránthatjuk, de a honlapon akár pite receptet, és sütemény receptet is találsz hozzá. A cukkini főszezonja májustól októberig tart. Különösen gazdag ballasztanyagokban.

100 g energiatartalma: 120 kJ/30 kcal

Cikória

A cikóriát, melynek szorosan egymáson fekvő leveli halványsárgák és csúcsai zsenge zöldek, a nappali fény elől letakarva termesztik. A fényhiány eredményezi a levelek halvány színeit és zsenge állagát. A kellemesen ropogós levelek tipikus íze enyhén kesernyés. Főszezonja novembertől márciusig tart. Különösen gazdag ballasztanyagokban, magnéziumban, A-vitaminban és folsavban. Vásárláskor lehetőleg a levelek csúcsáig zártnak kell lennie. A külső leveleken nem lehetnek barnás, rothadásos foltok. Aki nem kedveli a kesernyés ízt, éles késsel vágja ki ék alakban a gyökér végénél a torzsát, mivel abban rejlik a legtöbb kesernyés anyag.

100 g energiatartalma:kb. 65 kJ/15 kcal

Zöldborsó

A zöldborsó nem más, mint a borsónövény még éretlen magja. A zöldborsót mindenkor frissen kell felhasználni, ha kapható. Ha választani lehet a konzerv és a mélyhűtött termék között, mindenképp a mélyhűtöttet részesítsük előnyben. Júniustól augusztusig tart a főszezonja. Különösen gazdag fehérjében, ballasztanyagokban, káliumban, magnéziumban, vasban és E-, K-, B1-, B6-vitaminokban, nikotinsavban, folsavban, pantotensavban és C-vitaminban. A friss zöldborsónál azzal számolunk, hogy a hüvelyben a súly 50 %-ának megfelelő mennyiségű a kifejtett szemek aránya. Amennyiben csak a borsószemeket kívánjuk feldolgozni és a hüvelyeket nem, a vásárolt mennyiség felét kell hulladéknak tekinteni.  A zöldborsót szemnagyságtól és fajtától függően mintegy 20 percig dinszteljük, a mélyhűtött borsót azonban maximum 3 percig pároljuk.

Uborka

Noha üvegházi uborka egész évben kapható, aromáján mégis megérzik, ha szabadföldi termesztésű. A manapság kapható salátauborkák többnyire mentesek a kesernyés anyagoktól, néhány fajta szárától kiindulóan keserű, amit általában nem szeretünk. Ezért a megmosott, hámozatlan uborkát a szároldali végénél szeletenként kóstoljuk meg, és annyit vágjunk le belőle, hogy már ne legyen érezhető a kesernyés íz. Főszezonja júniustól októberig tart. Különösen gazdag ballasztanyagokban.

100 g energiatartalma: kb. 65 kJ/15 kcal

Zöldpaprika

A paprika Közép- és Dél-Amerika trópusi tájain őshonos, ahol az aztékok idejében már termesztették. Később, Amerika felfedezésekor már kb. 40 fajtáját ismerték. Innen került át Európába, ahol rövid időn belül nagy területeken kezdték termeszteni. A népi orvoslás a zöldpaprika rendszeres fogyasztását skorbut megelőzésére (C-vitamin hiány), végtagízületi fájdalmak, vérszegénység, étvágytalanság, fáradtság esetén, valamint az általános állóképesség növelésére javasolja. A zöld színű paprika még éretlen állapotban kerül piacra, ízét és a benne lévő anyagokat tekintve azonban nem marad el a sárga, vagy a piros mögött. Elkészítésekor a különösen érzékeny gyomrúak húzzák le a vékony héját. A paprika erejét a kapszaicin alkaloida adja, amit főként az erek és a magbelek tartalmaznak.
Főszezonja júliustól novemberig tart. Különösen gazdag ballasztanyagokban, A-, B6-, és C-vitaminban.

100 g energiatartalma: 100 kJ/24 kcal

Retek

A retket már az ókorban is ismerték, termesztették, és nagy becsben tartották. Egyes források szerint a piramist építő rabszolgákat retekkel etették, hogy erőre kapjanak tőle. Magas C-vitamin tartalma miatt a téli, vitaminban szegény időszakban nagyon hasznos lehet. Nyersen vagy sózva használjuk, vajas- vagy zsíros kenyérre, saláták alkotórészeként, de az ételek díszítésére is. A népi gyógyászatban a sózott retek nedvét szeplő elleni szerként használták. Csípős íze és illata a hagymával rokon illóolajtól származik, régebben gyógyszerként is használták. Mérsékelten fogyasztva az emésztést elősegítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Mustárolaj - glikozidjai antibakteriális és gombaölő hatásúak, így kiválóan alkalmas a megfázás és cseppfertőzések megelőzésére.

 Hagyma

Bármennyire is hihetetlen, ez a megkönnyeztető zöldség-fűszer az előkelő liliomok családjába tartozik. A hagyma a magyar konyha egyik legfontosabb alapanyaga. Ha nyersen használjuk saláták ízesítésére, akkor felvágás után azonnal keverjük a friss salátába. Ahol hosszabb ideig kell érlelődnie, ott előfőzve keverjük az öntetbe. Ha a vágott hagymát zsiradékban üvegesre pároljuk, alacsony hőfokon, állandóan kevergetve végezzük, mert hamar megbarnul és megkeseredik. Tulajdonképpen semmi nem akadályozza meg a könnyezést, mert a hagymában található illóolajok-különösen a mustárolajok- ríkató hatásúak. Az egyetlen, ami időlegesen segít, ha a meghámozott hagymát hideg vízbe dugjuk, és utána kezdjük felvágni.
Gyógyhatásai: Gazdag értékes fehérjékben, B- és C- vitaminban, fontos ásványi anyagokban (kálium, kalcium, foszfor, cink). Illóolaj- és természetes antibiotikum-tartalma serkenti az emésztést, vértisztító hatású, véd a szívinfarktustól és hatékony szer köhögés csillapítására.

100 g energiatartalma: 188 KJ/45 kcal

 Zeller

Különbséget teszünk a zellergumó és a bokros zeller között. A fiatal zellergumó körülbelül ököl nagyságú, és friss zöld levelekkel árulják. A kifejlett gumó sötétbarna, és elérheti akár az 1 kg-ot is. A zellergumó intenzív íze miatt gyakran használjuk fűszerként. A bokros zellert, melyet metélőzellernek is neveznek, a növekedés során földdel való feltöltéssel tartják fehéren. A zsenge vékony szárakat a legcélszerűbb nyersen felhasználni, és csak a vastag szárakat főzzük. Főszezonja: októbertől márciusig tart. A zeller különösen gazdag ballasztanyagokban, káliumban, kalciumban, E- és B6-vitaminban.

100 g zellergumó energiatartalma: kb. 170 kJ/40 kcal

Halványító zeller

A halványító zeller értékes zöldségnövény, amely salátákhoz használható. Alacsony energiatartalma miatt sokféle diétában alkalmazható. A gyenge vékony levélnyeleket legcélszerűbb nyersen felhasználni. Csak a vastagabb részeket pároljuk meg.
Gazdag ballasztanyagban, káliumban és kalciumban, tartalmaz továbbá fehérjét, zsírt, szénhidrátokat, nátriumot, foszfort, magnéziumot, vasat, A-, B1-, B2-, C-vitamint, niacint. Főidénye októbertől márciusig tart.

100 g energiatartalma: 85 kJ/20 kcal

Karalábé

A világoszöld, vagy a sötétlila karalábé ízében és a benne lévő anyagokban nincs különbség. A zsenge karalábélevelek különösen magas tápértékűek, ezért a főzés végén mindig adjuk hozzá az ételhez. A karalábé főszezonja májustól októberig tart. A fiatal karalábékat nyersen fogyasszuk, vagy akár salátába, a nagyobb fejeket megtölthetjük, leves, vagy főzelék készíthető belőle. Különösen gazdag ballasztanyagokban és C-vitaminban.

100 g energiatartalma: 130kJ/31 kcal

 Fekete retek

A népi mondás szerint a retek reggel méreg, délben étek, este orvosság.
Évszázadok folyamán számos betegségre ajánlották. Többek között az emésztés elősegítésére, mérgek és mérges állatok, pl. skorpiócsípés semlegesítésére, fertőzésre, pestis, hideglelés, vesebaj, tüdőbetegségek, vizenyő, csúz, álmatlanság esetén, valamint vértisztítóként. Úgy vélték, jótékonyan hat a központi idegrendszerre és az agyra. Számos jó tulajdonságára igazán hitelt érdemlően csak századunkban figyeltek fel.
 
Élettani hatása: Gátolja az epekőképződést, és segíti az emésztést. A nyers fekete retekből préselt lében lévő anyagok a májsejtekre hatva serkentik azok epetermelését, és annak gyors kiválasztását is. Az így keletkező nagy mennyiségű, hígan folyó epe termelődésével gátolják az epekőképződést, fellazítják a már meglévő köveket, és elősegítik a távozásukat.
Az emésztőrendszer mirigyeinek serkentésével általában segíti a táplálék lebontását, csökkenti a teltségérzetet és a puffadást.
Rendszeresen, de csak kis mennyiségben fogyasszuk, mert túlzott mértékben kellemetlenségeket okozhat.

A fekete retek fogyasztása nem ajánlott a gyomorhurutos betegeknek!

100 g energiatartalma: 63 kJ/15 kcal

Kelbimbó 

A kelbimbó - bimbós kel - fogyasztható része a káposztafélék közt a legkisebb. Igazi téli főzelékféle.  Az első fagyok hozzák meg sajátos ízét, a hajtások, amelyeken a kelbimbócskák nőnek, a téli hónapok alatt a legjobb tápanyagraktárt jelentik a növénynek. Gazdag ballasztanyagban, káliumban, magnéziumban, vasban, K-, B2-, B6-, C-vitaminban, folsavban. Tartalmaz még fehérjét, zsírt, szénhidrátokat, kalciumot, foszfort, jódot, A-, B1- vitamint és niacint. Nátriumban viszont szegény. Főidénye Szeptembertől februárig tart.

100 g energiatartalma: 210 kJ/50 kcal

Súgó Még nincs hozzászólás.

Új hozzászólás Frissítés