Sertéskocsonya

Hozzávalók:

2-3 sertés köröm
2-3 sertés farok
1 első csülök (lehet akár füstölt is)
1-2 sertés nyelv
30-40 dkg sertés bőr, vagy fejhús
1 evők. egész fekete bors
2 fej vöröshagyma
4-5 fej fokhagyma
2 babérlevél
só
pirospaprika

A húsokat a megfelelő tisztítás után egy nagy fazékba helyezzük, hideg vízzel felöntjük, majd nagy lángon felforraljuk, közben a tetején keletkezett habot folyamatosan leszedjük. Mikor letisztult, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, az egész borsot teatojásba helyezve tesszük, és úgy rakjuk a lébe, sózzuk, és a tüzet mérsékelve addig főzzük, míg a csontokról könnyen leválik a hús. Félidőnél egy csapott teáskanálnyi pirospaprikát szórhatunk bele, ettől szép élénk színe lesz. Ha megfőtt, mélyebb tálkákba elosztjuk a húst úgy, hogy bőrös, és húsos rész egyenlően jusson mindegyikbe, majd a léről lemerjük a zsírt, és sűrű szitán átszűrve a tányérokba helyezett húsra merjük. A konyhába hagyjuk, míg szobahőmérsékletűre hűl, majd hűtőbe tesszük. 3-4 óra alatt megkocsonyásodik. Fogyasztás előtt egy lapostányérra kiborítjuk a kocsonyát, tetejét pirospaprikával megszórjuk.

Megjegyzésem: A sózással vigyázzunk, ha füstölt húst is főzünk bele, inkább kóstoljuk meg a lét főzés közben, nehogy elsózzuk. A kocsonya alvadása a bőrös rész hányadtól függ. Ha túl kevés, akkor nem kocsonyásodik meg, ezért aki nem szereti a bőrkét, az is főzzön bele (majd nem teszi tányérokba), különben kocsonya helyett levese lesz.

 

 

Katt a képre, csemegézz a képtáramban is kedvedre!

 

Súgó Még nincs hozzászólás.

Új hozzászólás Frissítés