Hájas sütemény

Hozzávalók:

40 dkg tisztított darált háj
70 dkg liszt
1 tojás
2 evők. tejföl
1 dl fehérbor
1 csapott kávésk. só
1 csapott kávésk. cukor
szódavíz

A darált hájat 10 dkg liszttel jól eldolgozzuk, és hideg helyre tesszük. A maradék lisztet a többi hozzávalóval, és annyi szódavízzel jól kidolgozzuk, hogy rétestészta keménységű legyen. 15 percig pihentetjük. Utána vékonyra kinyújtjuk, és a lisztes hájat rákenjük. Az egészet felcsavarjuk, nyújtófával ellapítjuk, majd téglalap alakúra kinyújtjuk. Rögtön meghajtogatjuk négyszeresre és 20 percre hűtőbe tesszük pihenni. Utána újból kinyújtjuk, meghajtogatjuk, de most már csak háromszorosra, 20 perc pihentetés, és még egyszer megismételjük a nyújtást és a háromszorosra hajtást. Ha letelt itt is a 20 perc pihentetés, kinyújtjuk a tésztát kb. 3 mm vastagra, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, minden másodiknak a közepét egy kisebb szaggatóval még kibökjük. A teljes karikákat vízzel megkenjük, ráhelyezzük a lukasat és tepsibe téve jó forró sütőben megsütjük. Miután kihűlt, porcukorral meghintjük, a közepükbe valamilyen savanykás lekvárt töltünk.

 

A lisztes hájjal megkent tésztát felcsavarjuk, majd vékonyra (téglalap) nyújtjuk.

 

Négyszeres hajtogatás: A kinyújtott tésztát balról középre hajtjuk, utána a jobb oldalt ráhajtjuk az előzőre, majd fentről  középre, és alulról középre. Minden hajtás előtt söpörd le a lisztet a tésztáról egy kenőtoll segítségével!

 

Háromszoros hajtás: A kinyújtott tésztát balról középre hajtjuk, majd jobbról középre a előző hajtásra, végül mintha egy könyvet becsuknánk, félbe hajtjuk fentről le. A söprögetésről ne feledkezz meg továbbra se!

 

Kiszaggatjuk a tésztát egy közepes méretű kerek szaggatóval, minden másodikat kibökünk egy kisebb lukasztóval. Vizes kenőtollal megkenjük a teli köröket, majd ráhelyezzük a lukasakat.

 

Forró sütőben megsütjük. Ha kihűlt, lekvárral töltjük meg a süteményt.

 

A kiböködött kis darabokból pogácsa lett. Tojásfehérjével megkentem a tetejüket, majd reszelt sajttal megszórtam, és forró sütőben megsütöttem.

 

Ezzel a hajtogatott eljárással nagyon szép magas süteményünk lesz! 

 

 

Súgó 1 hozzászólás

Új hozzászólás Frissítés

2014.03.02. 16:07 egy magymama szeretnem marcius 1 szombati receptet  tiszteletel  az mindenkinek koszonom szepen